红糖制作工艺的关键在于一个“熬”字，将鲜榨的甘蔗汁倒入铁锅开始熬制后，灶火不停，连熬4～6个小时，期间手艺熟炼的老师傅将糖汁高高舀起，冲入锅中，打起糖泡，通过不断搅拌慢慢蒸发水份，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，或压入模具中凝成各种便携、独立的糖块，或留在木盆中继续冷却、打沙，这就是常见的传统粉末状红糖。这样的传统做法保持了甘蔗原有的营养成分，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊气味。
采用古法手工制成的红糖，性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤、润肤养颜、排毒止痒、延缓衰老等功效，尤其适合产妇和月事不调、年老体弱、大病初愈者食用，因此，红糖一直是人们健康养生、馈赠亲友的“伴手礼”。
