早餐，

是一座城市里最温暖的记忆。

这期的主角，在光明市场门口，

这个有30年历史的摊子

你应该不会觉得陌生，

空气里弥漫的香味

锅里滋滋作响的煎包和煎饺，

仿佛昨日重现

这一站

光明市场

位于东新四路的光明市场，门口的“光明市场”四个字，已被旁边的商店招牌掩去了半边，只剩市场二字，颇有年代感。

纵使已经极具年代感，这里依然是附近居民最喜欢的买菜去处，除了新鲜的菜品，丰富的早餐品种也让人流连。

对于光明市场最初的记忆，就是这家煎饺摊。老板姓林，夫妇两人已经摆摊近30年了。摊子最初在马路对面的葡萄巷，后来迁来了光明市场入口，夫妇俩用勤劳的双手，将一双儿女都供完了大学。

十多年前，在这小摊一块钱就能买8个煎饺或者煎包，胃口小的话一块钱就能暖呼呼地吃饱了。即使到如今，一块钱依然能买到4个，在列东片区这样便宜的价格实属难得。

一个大平底煎锅，一张大桌，就是这个小摊的全部。幸运时，可以刚好赶上出锅的时候，满锅的金灿灿的煎包和煎饺，光看看就能让人垂涎三尺。

小摊有煎包和煎饺两种，南瓜更偏爱韭菜馅的煎饺一些。面皮和韭菜结合后有一种独有的清甜，吃起来完全不会腻。

煎包和煎饺的皮用的都是老面发酵的面团，自然是比发酵粉发的面团多了几分古早味。老面软而筋道，吃起来自带亲切感。

摊主每天都要准备十多斤韭菜做成馅，卖完收摊，第二天又是新鲜材料。

老面的饺子皮柔柔软软，遇热会膨胀些，这也是小摊的煎饺与一般薄皮煎饺的不同之处。

煎包的大锅换过很多次了，现在用的这口大锅已经用了六年，锅的每一个缝隙似乎都留着煎饺的记忆。

煎一锅大约3~5分钟，加水加油生煎至熟。等待的时候摊主手也不会闲着，依旧麻利地擀着皮。

煎饺火候掌握得很好，底部香脆，上部软糯。韭菜汁水热乎乎溢出来的瞬间，真心觉得早餐没有比这更好的时刻了。

煎包个头很迷你，内馅分量正好，稍肥的肉馅，但是和皮一起吃口感很棒，一口一个很过瘾。

每天十多斤肉馅到傍晚都能用光，馅虽然放得不多但吃起来实在。

煎包底部烤得很脆脆的，香气十足。外皮和刚出炉的大肉包一样松松软软，趁热吃一点也不粘牙。

味道虽然说不上惊艳，但是咬开时肉香与味蕾相遇的瞬间，真是很让人满足。

分割线

从早上6点到晚上7点，4秒擀一张皮，5秒包好一个煎饺，10秒包好一个煎包。这是岁月练就的属于他们的速度。擀皮，包包子、包饺子，夫妇俩在不算宽敞的摊位里忙活，看似不紧不慢，但手却一刻也没闲着。

大锅一天下来大半时间都在冒着热气，想品尝到最佳状态不妨等上个三五分钟，买刚出锅的煎饺和煎包。

当南瓜问起夫妇俩每天要卖掉多少煎包煎饺，老板坦言从来没算过。络绎不绝的客人，停不下的手，就是人气的最好证明，根本无需数量来诠释。

真正接地气的、市井的老味道

往往就藏在身边的老市场里

充满时光的味道印记

三十年

简简单单一件事

其实亦不平凡

煎包煎饺摊子

地址：东新四路中国银行旁光明市场门口

营业时间：早上6点-晚上7点

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